A grande richiesta è indetta la cena a base di fritto per venerdì 24 febbraio.
Un delizioso menù che non rinuncia al gusto del fritto, ma rivisitato in chiave gluten free.
Ti aspettiamo presso il nostro ristorante La Quercia di Castelletti, venerdì 24 febbraio.
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Partiamo dal principio.
Sono Valentina, forse qualcuno mi conosce già, forse altri ancora no, quindi eccomi qua a presentarmi ufficialmente e “pubblicamente”.
Elvio ed io siamo i due cuochi del ristorante La Quercia di Castelletti. La cucina è una passione che ho scoperto da qualche anno, ma del resto sono ancora molto giovane!
Era ottobre 2015 quando mio zio mi fa la proposta: iniziare a lavorare per la Quercia di Castelletti, ristorante in sua gestione. Non si trattava solo di un lavoro, ma di qualcosa di più. Mio zio aveva in testa un progetto che ho sposato fin dal primo momento.
Premessa di tutto: io sono celiaca!
La celiachia mi è stata diagnosticata da piccola, avevo cinque anni, quindi neanche ricordo il sapore di una pasta o del pane appena sfornato che non fossero gluten free.
Da quando mi hanno scoperta celiaca cenare nei ristoranti è diventato più difficile e mio zio ha preso a cuore questa evidente difficoltà: un sacco di scelta per tutti, poche cose per me.
Da qui l’idea: La Quercia sarebbe passata a una cucina totalmente senza glutine, mantenendo i sapori tipicamente toscani, che la contraddistinguono.
E ora vi chiederete: “ma perché non fare doppia cucina, come fanno molti?” .
Semplice: per non creare quell’antipatico doppio menù che segna subito una linea netta tra chi è celiaco e chi non lo è.
Lo staff era pronto ai posti:
Saimon e Federico in sala, Elvio ed io in cucina. Tutti e quattro entusiasti del progetto: quello che ci convinceva di più era l’aspetto d’innovazione che avremo portato nel nostro ristorante.
Ovviamente ci rendevamo conto-delle oggettive difficoltà: voi immaginatevi passare da una pasta al ragù di Cinghiale a una pasta al ragù di Cinghiale senza glutine. Ma soprattutto mantenendone inalterati il gusto, il sapore e la consistenza.
Da novembre a aprile è stata una maratona: cercare fornitori di prodotti di alta qualità, ma senza glutine. Trovare la pasta fresca e le farine di alta qualità senza glutine non è stato per niente semplice. Come non è stato semplice “impastare”: il glutine, infatti, aiuta a legare e senza questo collante le farine non stanno insieme.
Piano piano, come pezzi di un puzzle che si forma, tutto ha trovato il giusto incastro e il perfetto equilibro: dopo tentativi, sperimentazioni, corsi, prove e riprove i nostri piatti c’erano, ci piacevano, ci convincevano, ma soprattutto convincevano Elio, Simon e Federico che nemmeno percepivano la differenza di sapore del senza glutine.
Per me è diverso perché certi sapori nemmeno li conosco!
Quello che posso dire è che il gusto dei nostri piatti è molto più buono rispetto a quello di una banale pasta gluten free acquistata al supermercato.
Il nostro grande successo è stato l’aver creduto in questo bellissimo progetto e grazie alla nostra unione e passione oggi La Quercia di Castelletti è un ristorante assolutamente innovativo, dove ricerca e qualità dei prodotti vanno a braccetto.
L’innovazione sta in una cucina tradizionale toscana totalmente gluten free, dove i piatti mantengono i sapori inalterati e dove la garanzia è data dai prodotti di alta qualità e a Km zero. Alla base di tutto sta l’interesse di una cucina sana e genuina adatta a tutti: celiaci e non.
Ancora continuiamo a sperimentare perché da imparare c’è sempre, soprattutto in cucina.
Ma quello che più ci piace de La Quercia di Castelletti è l’assenza di un doppio menù.
Quante volte non si ha idea di cosa cucinare?
Spesso scordiamo che le cose semplici sono le più gradite… proprio per questo abbiamo pensato di raccontavi oggi una tipica ricetta toscana: ossibuchi alla fiorentina.
E se vi va di assaggiarli da noi vi aspettiamo.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Il glutine è una componente proteica dei cereali presente nel frumento e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale, pertanto si evince che il glutine è presente in una grande varietà di prodotti alimentari, inclusa la pasta.
Seguire una dieta, cioè un regime alimentare “senza glutine” significa escludere il glutine dalla nostra tavola, il che vuol dire evitare cibi come pane e pasta. Oltre alla presenza del glutine, particolare attenzione va prestata al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti, per evitare la contaminazione da glutine.
Per ragioni di salute devono obbligatoriamente seguire questo tipo di dieta le persone affette da celiachia ovvero coloro che sono colpiti da un’infiammazione cronica dell’intestino tenue provocata dal glutine. La dieta senza glutine è caldamente consigliato per periodi ciclici a coloro che soffrono di intolleranze o allergie al grano. Il grano è, però, un ingrediente molto presente nella dieta del mondo occidentale ed è una delle proteine più consumate. Un buon modo per iniziare ad affrontare questo tipo di dieta e di stile di vita è concentrarsi sul mangiare tutti i cibi privi di glutine, come frutta, verdura, pollo, pesce, carne magra.
Gluten free per i non celiaci o intolleranti al glutine
Una dieta gluten free diventa quindi inevitabile per le persone che solo eliminando questa sostanze possono evitare spiacevoli conseguenze di salute. Ma recentemente sembra che la dieta gluten-free si stia diffondendo anche tra chi non ne avrebbe realmente bisogno. E’ diventata quasi una moda.
Nessuno mette in dubbio che un eccessivo consumo di alimenti contenenti glutine a lungo andare possa provocare dei danni alla salute, ma la stessa cosa si può dire di un eccessivo consumo di carni rosse, di alcolici, di zuccheri, di prodotti confezionati. Insomma ricordiamoci che in medio stat virtus
Pertanto sfatiamo subito un mito: La dieta gluten free non fa necessariamente dimagrire. Il vantaggio di una dieta senza glutine o a ridotto contenuto di glutine per chi non è celiaco riguarda soprattutto la possibilità di variare la tipologia dei piatti e dei cibi a base di cereali da portare in tavola. Ricordiamo che una dieta sana deve essere abbinata sempre ad attività fisica e che è fondamentale il parere del medico che ci aiuterà a bilanciare bene gli alimenti. Inoltre non necessariamente un alimento gluten free è anche sano e privo di zuccheri o grassi. In particolare la dicitura gluten-free riportata sulle etichette di molti prodotti che troviamo sugli scaffali, viene utilizzata come strategia di marketing per far apparire un prodotto più salutare di altri anche quando non lo è.
Il consiglio quindi è di cercare prodotti sani sia sullo scaffale di un supermercato, sia rivolgendosi ai piccoli esercizi con più corta filiera di distribuzione: il fruttivendolo, il macellaio, il panetterie sotto casa riusciranno forse a darvi qualche garanzia in più della bontà dei prodotti che acquistate.
Stesso discorso vale quando vi recate fuori a cena, cercate possibilmente ristoranti che garantiscano la genuinità e tracciabilità dei prodotti. Oramai è norma di legge indicare nei menù se le pietanze contengano o meno allergeni di qualunque tipologia. Non tutti però mostrano l’origine dei prodotti, se ci sono alimenti certificati e se sono fatti in casa.
Ad esempio al Ristorante La quercia di Castelletti i prodotti sono 100% gluten free e sono fatti in casa dagli chef, dal pane alla pasta, per garantire tracciabilità e sicurezza dei piatti che degusterete. Inoltre la carne di chianina è certificata dal relativo consorzio di tutela.
In conclusione, chi deve o vuole seguire una dieta senza glutine dovrebbe sempre fare attenzione a ciò che acquista o dove va a cena per proteggere al meglio la propria salute in ogni senso, così come dovremmo fare tutti anche se non soffriamo di celiachia.
