Menù Pasqua 2024
Autore: faeson
Capodanno 2024
Fabrizio Pratesi Winery
I profumi, la passione, il territorio di Carmignano sono racchiusi nei vini della Cantina di Fabrizio Pratesi ed arrivano nella cucina della Quercia di Castelletti per esplodere in una meravigliosa alchimia di sapori.
Vi aspettiamo!!
per info e prenotazioni 055 07603602
Le Ricette Senza Glutine della Quercia: gli Gnocchi
La rubrica “Le ricette senza glutine della Quercia” propone questa settimana gli Gnocchi!
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono una preparazione tipica della cucina italiana ed esistono una grandissima varietà di ricette e condimenti con cui accompagnarli ed il motivo è che sono così buoni che vorremmo mangiarli sempre! E’ una preparazione semplice con una ricetta veloce e con pochi ingredienti: patate, farina, uovo, sale e noce moscata. Ma questo non significa che sia semplice realizzarli e per avere lo gnocco perfetto ci vuole la ricetta perfetta! Per questo la nostra Chef Elisa ci descriverà la sua ricetta per ottenere dei buonissimi Gnocchi senza glutine. Buon lavoro!!
Ingredienti:
6 patate
150 gr Farina di quinoa
150 gr Farina di riso
1 Uovo
Sale a.b.
Noce moscata q.b.
Iniziamo cuocendo le patate: foderate le patate nella stagnola con la buccia e cuocetele in forno a una temperatura di circa 150 gradi fino a quando non risulteranno morbide al tatto. A questo punto levatele dal forno e fatele raffreddare fino al raggiungiungimento di una temperatura che vi permetta di riuscire a tenerle in mano per sbucciarle.
Una volta sbucciate le patate passatele con lo schiacciapatate, prima viene fatto questo passaggio meglio é perché così le patate saranno meno umide e richiederanno meno farina.
Uniamo al composto di patate la farina, le uova, il sale e la noce moscata creando un impasto omogeneo.
Diamo la forma dello gnocco e andiamo a sbollentare in acqua salata.
Gli gnocchi possono essere accompagnati con la salsa che preferiamo: ragù, fiori e pomodorini…nel nostro caso li serviamo con una crema di zucchine alla menta (cotte con un po’ di cipolla dorata e poi frullate) e calamaretti spillo spadellati con un po’ di zeste di limone. Pronti a cimentarvi nella preparazione dello Gnocco Perfetto?? Buon lavoro!
Vi aspettiamo al Ristorante Quercia di Castelletti per provare i nostri Gnocchetti di patate di Cetica con Zucchine alla Menta glaciale e Calamaretti spillo al profumo di Sorrento!
Ricette della Quercia: Canederli alla Toscana
Inizia la rubrica delle ricette della Quercia! Ogni settimana vi proporremo una ricetta da poter provare a casa: la nostra Chef Elisa Masoni ci spiegherà le sue buonissime ricette Gluten Free ma con gusto per tutti! Nel corso delle settimane vi faremo vedere anche l’esecuzione ad arte dei piatti della nostra Elisa con video dalla nostra cucina e spiegazioni dettagliate.
Questa settimana vi proponiamo i “Canederli alla Toscana” un connubio di sapori che si sposano perfettamente in un piatto innovativo ma che ha radici profonde nella tradizione. Elisa ha realizzato questo piatto pensando a due terre che ama molto: la Toscana ed il Trentino Alto Adige.
Ispirandosi a due ricette contadine antiche: la Pappa al Pomodoro e i Canaderli, le ha unite in un unico eccezionale piatto. Una poesia di sapori, colori e gusto. Ecco a voi la ricetta dei Canederli alla Toscana: ingredienti e preparazione di un piatto unico!
Come preparare i “Canederli alla Toscana”:
Preparare un soffritto con olio, aglio e basilico. Unire i pomodori pelati, salare e far cuocere almeno un’ora. Aggiungere il pane e amalgamare bene il tutto. Qualora l’impasto risultasse molto morbido aggiungere altro pane. Fuori dal fuoco aggiungere all’impasto Grana Padano e burro e far raffreddare.
Nel frattempo preparare la fonduta con crema di latte (500 ml) e Grana (500 gr) e far sciogliere il tutto a bagnomaria con fuoco dolce.
Aggiungere all’impasto della pappa al pomodoro ormai freddo le uova sbattute e formare delle palle di circa 8 cm di diametro. Passare i canederli nella farina (farina di riso e di grano saraceno) e poi cuocere nel brodo vegetale per circa 10-15 minuti.
Impiattiamo ponendo sul fondo del piatto la fonduta e poi i Canederli. Decoriamo con delle rondelle di olive taggiasche, precedentemente tagliate, e foglie di basilico fresche oppure fritte donando alle foglie un aspetto vitreo molto scenografico.
Gustate i vostri Canederli! Vi aspettiamo al ristorante Quercia di Castelletti per farvi provare i nostri Canederli alla Toscana senza glutine!
GlutenFree: Le ricette della Quercia
Da oggi il nostro Staff curerà un blog dedicato alle ricette senza glutine. La nostra Chef Elisa Masoni condividerà le sue preziose ricette ricercate e deliziose e vi guiderà nella realizzazioni di piatti incredibili. E la nostra Valentina Baroni, dalla quale in virtù della sua celiachia, è partita l’idea di dedicare il nostro ristorante alla creazione di piatti senza glutine ma con gusto per tutti ci darà preziose indicazioni e consigli sul Gluten Free LifeStyle. Il suo pane, la sua pasta fresca, le sue focacce…sono imbattibili come gusto e fragranza, prodotti in cui è impossibile percepire che sono stati realizzati senza glutine. Potrete trovare l’archivio di tutte le ricette sul nostro blog e seguire le dimostrazioni, foto e ingredienti anche sulla nostra pagina Facebook e ovviamente provare tutti i nostri fantastici piatti presso il nostro ristorante!
Cena degustazione vini Podere il Sassolo venerdì 4 maggio
Siamo lieti di presentarvi la cena di Degustazione Vini dedicata al Podere il Sassolo che si terrà venerdì 4 maggio.
Di seguito il nostro menù, naturalmente Gluten Free, studiato per l’abbinamento con i raffinati vini del Podere il Sassolo per una serata dove degustare buon vino, incontrare la cantina e gustare i nostri piatti! Vi aspettiamo!
Il nostro Staff!
Da oggi la Chef Elisa Masoni andrà ad affiancare il nostro storico Staff, gli Chef Elvio e Valentina, la collaborazione delle nostra squadra andrà a creare piatti ancora più innovativi e creativi restando sempre fedeli alla nostra tradizione e qualità! Vi aspettiamo venerdì 16 Marzo con la cena di Anteprima Nuovo Menù! Per Info e Prenotazioni 055 0763602
Serata Degustazione Vini Fattoria Ambra
Siamo lieti di presentarvi il Menù relativo alla prima serata di degustazione di vini che avrà come protagonista la Fattoria Ambra e che si svolgerà venerdì 23 febbraio. Una serata speciale in un’atmosfera piacevole dove poter degustare, conversare e gustare buon cibo! Vi aspettiamo!
Serate di Degustazioni Vini Carmignano
Siamo lieti di presentarvi quattro serate di Degustazione Vini: Fattoria Ambra, Tenuta di Capezzana, Piaggia, Podere Il Sassolo in abbinamento ai nostri menù naturalmente Gluten Free. Un’introduzione alle eccellenze del Carmignano per 4 serate di Degustazione, Chiacchiere e Buon Cibo! Vi aspettiamo!
