Crostone con cavolo nero

Questa settimana vogliamo deliziarvi con un classico della cucina tradizionale toscana, un sapore di quelli unici e genuini, tipico dei piatti preparati dalla nonna.

Ecco qua la nostra ricetta del Crostone con cavolo nero.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1Mazzo di cavolo nero
  • 8 Fette di Pane
  • 2 Spicchi di aglio
  • Olio Sale e Pepe

 

 

 

Procedimento:

  • Pulite e lavate accuratamente il cavolo
  • Lessatelo per meno di 10 minuti
  • Scolate il cavolo e lasciatelo raffreddare
  • Saltate il cavolo con olio, aglio, sale e pepe
  • Arrostite il pane e adagiatevi sopra il cavolo
  • Servitelo con un filo di olio a crudo

 

Buon appetito! Vi aspettiamo da noi per provare il Crostone con Cavolo Nero.
Vi consigliamo un’aggiunta preziosa: i fagioli zolfini.

Quando scopri che tuo figlio è celiaco

Essere genitori non è certo un compito facile, ma è indubbiamente quello che dà più soddisfazioni.

Cosa accade quando a un bambino viene diagnosticata la celiachia?

In un primo momento insorge il panico, una sensazione di smarrimento ed allarmismo, ma l’atteggiamento più adatto è quello di rimanere tranquilli e razionalizzare la notizia.

Indubbiamente non è facile: lo sviluppo di un bambino e l’equilibrio di una famiglia sono percorsi durante i quali è molto probabile si presentino delle “sfide” da affrontare. La “dieta senza glutine” può rientrare in questa categoria.

Cosa devono fare quindi i genitori di un bimbo celiaco?

In primis abbandonare le parole “problema” e “ostacolo”: con la celiachia si può tranquillamente convivere! Basta apportare delle piccole modifiche alla propria alimentazione e alle proprie abitudini.

Un atteggiamento giusto è parlare e comunicare con il bambino, raccontargli cosa sta accadendo con il fine di informarlo sull’intolleranza. L’adozione di una dieta senza glutine comporta un piccolo, ma necessario, cambiamento di abitudini, al quale il bambino e i genitori, devono essere preparati.

Un consiglio è quello di coinvolgere i componenti della famiglia: la condivisione diventa essenziale. Fratelli, sorelle, nonni, zii…dovranno essere informati e avere un atteggiamento comprensivo e responsabile. Sarà opportuno coinvolgerli nell’assaggio di nuovi piatti, cucinare insieme qualche ricetta, fare la spesa e scoprire alimenti diversi.

A volte basta poco: i bambini sono straordinari e, soprattutto, dotati di una grande capacità di adattamento al cambiamento. I genitori hanno il compito di rendere tutto più leggero. Ogni tanto trasformare la vita in un gioco fa bene.

Crostatina al cacao con crema di cioccolato al Rhum

Oggi è lunedì, giorno complicato a prescindere, lo diventa maggiormente se consideriamo che un’alta percentuale di persone è rientrata al lavoro.
Abbiamo pensato a un modo semplice per addolcire questa giornata di fine agosto: una ricetta al cioccolato a cui sarà dura rinunciare.

Ingredienti:

Per la frolla:

350 g di farina
175 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo (se serve un tuorlo in più)

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e compatto. Mettere in frigo a riposare per un oretta.

Per la crema di cioccolato:

250 g di panna fresca
150 g cioccolato fondente
zucchero a piacere
rhum a piacere
2 uova

Procedimento:

  • Scaldate la panna e a seguire sciogliete il cioccolato.
  • Aggiungete il rhum e infine le uova. Lasciate raffreddare un po’.
  • Stendete la pasta frolla, usando formine per crostatine e aggiungete la crema di cioccolato.
  • Decorate con striscioline di frolla o a fantasia propria. 
  • Infornate a 180, 15 minuti circa
  • Servite la crotatina con un po’ di fragole e crema chantilly.

Cena di Pesce

Abbiamo pensato di portare un po’ di mare in campagna.
Venerdì 28 luglio presso il nostro ristorante La Quercia di Castelletti la cena sarà a base di pesce.

 

Un menù prelibato a partire dagli antipasti fino ai secondi e passando per la selezione dei vini.
La cena è su prenotazione

 

 

Menù Cena di Pesce 28 luglio
35,00 euro

 

 

Insalatina di Frutti di Mare e Pompelmo rosa
Tortellaccio al Nero di Seppia di Burrata e Capasanta
Tagliolino con ragout di Polpo e Pomodorini Pachino
Trancio di Salmone in crosta di sesamo
con Caponatina di Verdure

Bavarese all’ Ananas

Caffè e Distillati

Dalla cantina :
Trebbiano di Carmignano – Fattoria di Ambra
Acqua Naturale e Gassata

 

Per qualsiasi richiesta particolare o intolleranza rivolgersi al nostro Staff nel momento della prenotazione.

Per prenotare: 055 0763602
Email: ristorante@villacastelletti.it
Telefono 0550763602 Email: ristorante@villacastelletti.it

BBQ ALLA QUERCIA

Metti una location da sogno, una serata d’estate e una maestosa quercia, metti un barbecue e tanta buona carne e il gioco è presto fatto.
Tutti i giovedì di luglio, a partire dal 6, ci sara BBQ ALLA QUERCIA: sarà possibile cenare con ottima carne cotta con la griglia a vista dal nostro chef Elvio.

 

Naturalmente non mancherà il menù alla carta.

Cosa aspetti?! Noi aspettiamo solo te, a partire da Giovedì 6 Luglio, presso il nostro ristorante La Quercia di Castelletti per BBQ ALLA QUERCIA.

Un celiaco in viaggio: consigli utili

La bella stagione è alle porte e la voglia di viaggiare accompagna le giornate di ognuno di noi sempre di più. Questo è il classico periodo in cui si inizia a fantasticare con la mente e ci si ritrova in paradisi perduti, città fantastiche, isole da sogno….invece di concentrarsi sul lavoro e sulle consegne da ultimare.

 

 

 

 

Una domanda che sorge spontanea, la cui risposta può essere di aiuto ai seguaci del nostro blog è: “ Come si organizza un celiaco per viaggiare?”.

 

Prima cosa: essere celiaci non significa dover rinunciare a viaggiare!
Ovviamente sono necessarie delle accortezze e una maggiore organizzazione, ma una cosa è certa: in qualsiasi posto in cui vi troviate potrete godervi in piena felicità una meritata cena al ristorante.

Di seguito qualche rapido consiglio per chi è intollerante al glutine e desidera fissare la prossima vacanza.

  • Mettete in valigia qualche prodotto senza glutine di prima necessità, vi sarà utile in caso di emergenza o in caso la cucina del posto che visitate non sia di vostro gradimento.
  • Scegliete di portare alimenti che non hanno necessità di essere cotti in forno: snack, cracker, biscotti, pane, schiacciatine.
  • Se viaggiate in aereo o in nave, informatevi se sono previsti cibi senza glutine.
  • Stilatevi, prima della partenza, una lista di locali ben recensiti dove si mangia gluten free e di centri commerciali per fare la spesa. Potrete già segnarvi i punti sulla mappa se utilizzate la mappe con funzionamento offline.
  • Stilatevi un elenco di frasi di “prima sopravvivenza” già tradotte in inglese e nella lingua madre del paese che visitate.Altro consiglio?
    Beh sul web si trovano tanti e tanti blog sull’argomento, con strategie, consigli, soluzioni e suggerimenti utili.
    Quindi, prima di prenotare, navigate portali e canali social e sarete sicuramente più tranquilli per il prossimo viaggio.Che dire? Buon viaggio!

Schiacciatina

Schiacciatina di tipo genovese

Una gustosa schiacciatina ci sta sempre bene, mette il buon umore in ognuno di noi. Adatta per un aperitivo o da accompagnare ai pasti, vi farà fare un’ottima figura.

Et voilà la ricetta, naturalmente gluten free.

Ingredienti

  • 500 gr miscela di farine
  • 2 cucchiai di saraceno bianco
  • 550 gr di acqua
  • lievito
  • olio
  • sale

Preparazione

  • Impastate insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto che risulti abbastanza liquido
  • Stendete l’impasto su una teglia da forno con le mani, aiutandovi con acqua e olio
  • Fate lievitare il composto coperto da pellicola
  • Infornate a 180° e cuocete fino a che non raggiunge la giusta compattezza.
  • Fate raffreddare su una graticola

La giornata mondiale della celiachia

Oggi, 16 maggio, si celebra la Giornata Mondiale della Celiachia, grazie agli sforzi di associazioni come l’AIC (Associazione Italiana Celiachia). In questa giornata ci tenevamo a proporvi un articolo che racconta in breve la storia della celiachia e a lasciarvi la ricetta del nostro pane Gluten Free.

 

 

 

Anche se alla maggior parte di noi può sembrare che si parli di celiachia e gluten-free solo da qualche anno, in realtà questo disturbo ha una storia millenaria.

Il termine “celiachia” fu infatti coniato da Areteo di Cappadocia per descrivere una malattia addominale (koiliakos) dovuta al malassorbimento. Era il II secolo dopo Cristo e nelle epoche successive la scienza avrebbe fatto passi da gigante, eppure, dopo il medico greco, si è dovuto aspettare altri 1800 anni per capire quale fosse il fattore scatenante di questa malattia.
Non solo: per farlo è stata necessaria una carestia che stremò la popolazione olandese nell’inverno del 1944.
Un embargo imposto dalle forze di occupazione tedesche in congiunzione con un freddo precoce privò infatti i Paesi Bassi dei rifornimenti di cibo. In particolare in quel terribile inverno diventarono introvabili il grano e i suoi derivati. Nello stesso periodo il medico olandese Willem Karel Dicke notò un miglioramento dei bambini celiaci che aveva in cura: la contemporanea scomparsa del grano e dei sintomi della celiachia permisero finalmente di collegare i due elementi. Prima di allora la celiachia era stata associata alle cause più disparate e trattata con le diete più improbabili, come quella a base di cozze del dottor Samuel Gee o quella a base di banane del pediatra Sidney V. Haas.
Oggi la ricerca ha fatto enormi progressi e un recentissimo studio pubblicato su Science pare aver trovato indizi di una correlazione tra un reovirus ed il manifestarsi della celiachia.
Dalla scoperta del dottor Karel Dicke la strada per offrire una dieta sana, varia e gluten-free è stata però lunga e tortuosa. Ci sono voluti molti anni per far sì che l’industria alimentare fosse in grado di offrire prodotti buoni e che riuscissero ad avere forma e consistenza senza la struttura del glutine. Per decenni essere celiaci ha comportato quindi una dieta monotona e spesso di scarsa qualità.

In Italia, dal 1982, il ministero della Salute prevede un bonus mensile che aiuti i celiaci ad acquistare prodotti senza glutine in farmacia, ma, nonostante questa misura, fino a pochi anni fa i prezzi e la varietà di prodotti si potevano dire tutt’altro che soddisfacenti. Oggi l’offerta e la richiesta di alimenti gluten-free sono finalmente in equilibrio e hanno creato un mercato florido in cui molte industrie si stanno buttando e che ha un giro d’affari di 300 milioni di euro solo nel nostro Paese.
Diagnosticare la celiachia, trovare ristoranti e pizzerie gluten-free ed acquistare alimenti senza glutine nel 2017 è diventato piuttosto facile, anche grazie agli sforzi di associazioni come l’AIC (Associazione Italiana Celiachia).
Proprio per merito di queste organizzazioni il 16 Maggio è stato dichiarato “Giornata mondiale della celiachia” con lo scopo di informare e sensibilizzare cittadini e media sull’argomento.
Ricordando, senza alcuna nostalgia, i tempi in cui trovare anche solo del pane senza glutine era un’impresa,  vi proponiamo qui la ricetta del nostro pane fatto in casa, che trovate ogni sera sui tavoli del nostro ristorante.

Pane Senza Glutine

La ricetta

Ingredienti

  • Miscela di Farin di riso
  • Saraceno Bianco
  • Mix di Farine
  • Lievito
  • Olio
  • Sale

Procedimento

  • Aggiungere a un kg di prodotto 1 kg di acqua e il lievito
  • Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo
  • Aggiungete olio e sale
  • Rovesciate l’impasto su un piano infarinato
  • Fate una leggera perlatura e date la forma desiderata
  • Mettete l’impasto su una teglia da forno
  • Lasciate qui lievitare
  • Infornate a 190° fino a che la crosta non è bella compatta
  • Lasciate raffreddare su una graticola
  • A piacere decorate con semi di girasole, lino o zucca.

Vellutata di Zucca

Vellutata di zucca

Sembra essere tornato il freddo e cosa c’è di meglio una cremosa e calda vellutata?
Oggi abbiamo pensato a una ricetta leggera e genuina: scopri insieme a noi come preparare la vellutata di zucca.

E se vi va di assaggiarla da noi vi aspettiamo.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • mezza cipolla
  • zucca 300 g
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • brodo vegetale q.b.

Preparazione:

  • Rosolate la cipolla e la zucca tagliata a  dadini
  • Sfumate con il brodo fino a quando la zucca risulterà morbida.
  • Unite il burro e la farina (mescolati insieme).
  • Frullate tutto e servire caldo con un filo di olio e dei crostini croccanti di pane.