Vi aspettiamo per festeggiare la più romantica delle serate con il nostro menù naturalmente Gluten Free con prodotti di prima scelta e genuini!
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Una cucina totalmente senza glutine _ Il Progetto
“Da dove nasce la scelta di una cucina tradizionale toscana in chiave Gluten Free?”
Partiamo dal principio.
Sono Valentina, forse qualcuno mi conosce già, forse altri ancora no, quindi eccomi qua a presentarmi ufficialmente e “pubblicamente”.
Elvio ed io siamo i due cuochi delristorante La Quercia di Castelletti. La cucina è una passione che ho scoperto da qualche anno, ma del resto sono ancora molto giovane!
Era ottobre 2015 quando mio zio mi fa la proposta: iniziare a lavorare per la Quercia di Castelletti, ristorante in sua gestione. Non si trattava solo di un lavoro, ma di qualcosa di più. Mio zio aveva in testa un progetto che ho sposato fin dal primo momento.
Premessa di tutto: io sono celiaca!
La celiachia mi è stata diagnosticata da piccola, avevo cinque anni, quindi neanche ricordo il sapore di una pasta o del pane appena sfornato che non fosserogluten free.
Da quando mi hanno scoperta celiaca cenare nei ristoranti è diventato più difficile e mio zio ha preso a cuore questa evidente difficoltà: un sacco di scelta per tutti, poche cose per me.
Da qui l’idea:La Quercia sarebbe passata a una cucina totalmente senza glutine, mantenendo i sapori tipicamente toscani, che la contraddistinguono.
E ora vi chiederete: “ma perché non fare doppia cucina, come fanno molti?” .
Semplice: per non creare quell’antipatico doppio menù che segna subito una linea netta tra chi è celiaco e chi non lo è.
Lo staff era pronto ai posti:
Saimon e Federico in sala, Elvio ed io in cucina. Tutti e quattro entusiasti del progetto: quello che ci convinceva di più era l’aspetto d’innovazione che avremo portato nel nostro ristorante.
Ovviamente ci rendevamo conto-delle oggettive difficoltà: voi immaginatevi passare da una pasta al ragù di Cinghiale a una pasta al ragù di Cinghiale senza glutine. Ma soprattutto mantenendone inalterati il gusto, il sapore e la consistenza.
Da novembre a aprile è stata una maratona: cercare fornitori di prodotti dialta qualità, masenza glutine. Trovare la pasta fresca e le farine di alta qualità senza glutine non è stato per niente semplice. Come non è stato semplice “impastare”: il glutine, infatti, aiuta a legare e senza questo collante le farine non stanno insieme.
Piano piano, come pezzi di un puzzle che si forma, tutto ha trovato il giusto incastro e il perfetto equilibro: dopo tentativi, sperimentazioni, corsi, prove e riprove i nostri piatti c’erano, ci piacevano, ci convincevano, ma soprattutto convincevano Elio, Simon e Federico che nemmeno percepivano la differenza di sapore del senza glutine.
Per me è diverso perché certi sapori nemmeno li conosco!
Quello che posso dire è che il gusto dei nostri piatti è molto più buono rispetto a quello di una banale pasta gluten free acquistata al supermercato.
Il nostro grande successo è stato l’aver creduto in questo bellissimoprogettoe grazie alla nostra unione e passione oggiLa Quercia di Castellettiè unristoranteassolutamenteinnovativo, dovericercaequalitàdei prodotti vanno a braccetto.
L’innovazione sta in unacucina tradizionale toscana totalmente gluten free, dove i piatti mantengono i sapori inalterati e dove la garanzia è data dai prodotti di alta qualità e a Km zero. Alla base di tutto sta l’interesse di una cucina sana e genuina adatta a tutti: celiaci e non.
Ancora continuiamo a sperimentare perché da imparare c’è sempre, soprattutto in cucina.
Ma quello che più ci piace de La Quercia di Castelletti è l’assenza di un doppio menù.
Ossibucchi alla Fiorentina
Ossibuchi alla Fiorentina
con Verdurine al forno
Una semplice ricetta per la tua cucina
Quante volte non si ha idea di cosa cucinare?
Spesso scordiamo che le cose semplici sono le più gradite… proprio per questo abbiamo pensato di raccontavi oggi una tipica ricetta toscana:ossibuchi alla fiorentina.
E se vi va di assaggiarli da noi vi aspettiamo.
Ingredienti per 4 persone:
- aglio 2 spicchi
- un quarto di cipolla
- passata di pomodoro
- ossobuco 1 kg (meglio se di vitello)
Procedimento
- Infarinare la carne e farla rosolare in padella per fare un po’ di crosticina,
- Aggiungere la passata di pomodoro, aglio e cipolla tritati, un pizzico di prezzemolo, un po’ di brodo.
- Salare e pepare a proprio piacimento
- Far cuocere coperto fino a che la carne non si ammorbidisce, al bisogno aggiungere brodo per ultimare la cottura.
- A parte cuocere le verdure (scelte secondo vostro gradimento) in forno per circa un’ora
- Impiattare e servire gli ossibuchi alla fiorentina
Scopri il nostro Nuovo Menù
Il nuovo menù: cucina sana e genuina, ma senza rinunciare al gust
A partire dasabato 25 febbraioavremo un nuovo menù, naturalmente totalmentegluten free.
Puoi visualizzarloqui oppure scaricare ilpdf
I prodotti che utilizziamo sono diprima scelta, le carni utilizzate sono allevate e prodotte in Toscana, Pane e Pasta sonofatti in casacon farine naturalmente senza glutine proprio come tutti i nostri piatti.
I Benefici di una Dieta Gluten Free
Cosa Significa Dieta Gluten Free? e cos’è il Glutine?
Il glutine è una componente proteica dei cereali presente nel frumento e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale, pertanto si evince che il glutine è presente in una grande varietà di prodotti alimentari, inclusa la pasta.
Seguire una dieta, cioè un regime alimentare “senza glutine” significa escludere il glutine dalla nostra tavola, il che vuol dire evitare cibi come pane e pasta. Oltre alla presenza del glutine, particolare attenzione va prestata al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti, per evitare lacontaminazioneda glutine.
Per ragioni di salute devono obbligatoriamente seguire questo tipo di dieta le persone affette da celiachia ovvero coloro che sono colpiti da un’infiammazione cronica dell’intestino tenue provocata dal glutine. La dieta senza glutine è caldamente consigliato per periodi ciclici a coloro chesoffrono di intolleranzeo allergie al grano. Il grano è, però, un ingrediente molto presente nella dieta del mondo occidentale ed è una delle proteine più consumate. Un buon modo per iniziare ad affrontare questo tipo di dieta e di stile di vita è concentrarsi sul mangiare tutti i cibi privi di glutine, come frutta, verdura, pollo, pesce, carne magra.
Gluten free per i non celiaci o intolleranti al glutine
Una dieta gluten free diventa quindi inevitabile per le persone che solo eliminando questa sostanze possono evitare spiacevoli conseguenze di salute. Ma recentemente sembra che la dietagluten-freesi stia diffondendo anche tra chi non ne avrebbe realmente bisogno. E’ diventata quasi una moda.
Nessuno mette in dubbio che un eccessivo consumo di alimenti contenentiglutinea lungo andare possa provocare dei danni alla salute, ma la stessa cosa si può dire di un eccessivo consumo di carni rosse, di alcolici, di zuccheri, di prodotti confezionati. Insomma ricordiamoci chein medio stat virtus
Pertanto sfatiamo subito un mito: La dieta gluten freenon fa necessariamente dimagrire.Ilvantaggiodi una dieta senza glutine o a ridotto contenuto di glutine per chi non è celiaco riguarda soprattutto la possibilità di variare la tipologia dei piatti e dei cibi a base di cereali da portare in tavola. Ricordiamo che una dieta sana deve essere abbinata sempre ad attività fisica e che è fondamentale il parere del medico che ci aiuterà a bilanciare bene gli alimenti. Inoltrenon necessariamenteun alimento gluten free è anche sano e privo di zuccheri o grassi. In particolare ladicitura gluten-freeriportata sulle etichette di molti prodotti che troviamo sugli scaffali, viene utilizzata comestrategia di marketingper far apparire un prodotto più salutare di altri anche quando non lo è.
Il consiglio quindi è di cercareprodotti sanisia sullo scaffale di un supermercato, sia rivolgendosi ai piccoli esercizi con più corta filiera di distribuzione: il fruttivendolo, il macellaio, il panetterie sotto casa riusciranno forse a darvi qualche garanzia in più della bontà dei prodotti che acquistate.
Stesso discorso vale quando vi recatefuori a cena, cercate possibilmente ristoranti che garantiscano lagenuinità e tracciabilitàdei prodotti. Oramai è norma di legge indicare nei menù se le pietanze contengano o menoallergenidi qualunque tipologia. Non tutti però mostrano l’origine dei prodotti, se ci sono alimenti certificatie se sonofatti in casa.
Ad esempio alRistorante La quercia di Castelletti i prodottisono 100% gluten freee sonofatti in casadagli chef, dal pane alla pasta, per garantire tracciabilità e sicurezza dei piatti che degusterete. Inoltre lacarne di chianina è certificatadal relativo consorzio di tutela.
In conclusione,chi deve o vuoleseguire una dietasenza glutinedovrebbe sempre fare attenzione a ciò che acquista o dove va a cena per proteggere al meglio la propria salute in ogni senso, così come dovremmo fare tutti anche se non soffriamo di celiachia.
